Les sélections
La recherche de l’excellence
De notre terre à votre table
Savoir- faire et traçabilité
Les caractéristiques organoleptiques hautement qualitatives de nos produits et les retours enthousiastes des clients m’encouragent chaque jour à prendre soin de ce bien si précieux, expression sincère et authentique de notre territoire.
La récolte annuelle est le moment tant attendu. Elle débute fin septembre et se poursuit durant tout le mois d’octobre, parfois au-delà. Les olives sont ramassées à la main avec l’aide d’un râteau vibreur qui les fait tomber dans les filets étendus au sol. Une fois mises dans des cageots aérés elles sont transportées aussitôt au moulin.
Le moulin du domaine
L’Extraction et son Maître
Juste quelques mots pour vous parler de notre système d’extraction à froid à deux phases et du rôle essentiel de la personne qui en est responsable. Calme, savoir faire et passion doivent animer son travail. Pour obtenir une huile vierge extra de qualité il est nécessaire d’avoir des fruits sains qui sont tout d’abord effeuillés et ensuite lavés.
A partir de ce moment l’homme et la machine travaillent ensemble avec un seul objectif : garder le meilleur du fruit. Notre huile, vous l’aurez sûrement compris, naît de notre plus grand désir, celui de vous offrir un produit de grande valeur nutritionnelle. Le contrôle des basses températures dans toutes les phases de la transformation, la filtration immédiate pour une meilleure stabilité de l’huile dans le temps et la mise en bouteille à l’intérieur du domaine, permettent la plus totale transparence et traçabilité.
Sélection 1
LUI est une huile vierge extra au fruité vert moyen-léger obtenue exclusivement grâce à une sélection d’olives de la variété Frantoio. Une huile monovariétale aux arômes délicats mais vigoureux qui s’ouvre au nez avec des notes prononcées d’olive fraîche et d’herbes des champs parmi lesquelles se distinguent le romarin et la roquette. Très équilibrée en bouche avec peu d’amertume et un piquant très agréable légèrement poivré, LUI sera parfaite pour valoriser des légumes crus, poissons ou des fromages frais comme la ricotta. Juste quelques gouttes pourront sublimer un gâteau tiède au chocolat. Cette huile est dédiée à mon père Mario pour qui le bien être des arbres était le socle d’une huile de qualité.
Disponible en formats
0,10 / 0,50 en bouteille en verre foncé et bouchon anti-remplissage.
Sélection 2
Une huile d’olive vierge extra au fruité vert moyen qui s’ouvre au nez avec des notes limpides de feuille d’artichaut et amande. Blend des trois variétés représentatives de son terroir: Leccino, Frantoio et l’autochtone Caninese, NOI est une huile très harmonieuse et gourmande avec peu d’amertume et un léger mais persistant piquant où l’on retrouve les notes d’artichaut et de fruits secs. Excellente pour accompagner des pâtes avec des copeaux de parmesan et poivre noir ou en toute simplicité avec du bon pain de campagne grillé. Idéale pour sublimer un carpaccio de viande rouge.
NOI est la passion que je partage avec ma famille et tous mes amis. L’huile d’olive est à nous tous, notre bien commun.
Disponible en formats
0,10 / 0,50 en bouteille en verre foncé et bouchon anti-remplissage.
Sélection 3
Une huile d’olive vierge extra au fruité vert moyen obtenue exclusivement à partir d’une sélection d’olives de la variété autocthone Caninese. Un fruité vert moyen qui offre de belles notes d’herbes officinales, pomme jaune et amande fraîche. Très élégante en bouche avec amertume et piquant bien équilibrés, VOI est particulièrement adaptée pour accompagner des légumes vapeur ou au four. Une huile qui s’adresse à tous ceux qui recherchent une expression typique du terroir. Canino est en effet un village voisin très ancien à vocation oléicole fondé par les Etrusques grands amateurs d’huile d’olive.
Disponible en formats
0,10 / 0,50 en bouteille en verre foncé et bouchon anti-remplissage.
