Le Selezioni

Solo olio extravergine di qualità

Dal campo alla vostra tavola

Savoir faire e tracciabilità

Le caratteristiche organolettiche altamente qualitative dei nostri oli extravergini e gli apprezzamenti dei clienti (che spesso diventano amici) mi incoraggiano a curare questo bene così prezioso espressione sincera e autentica del nostro territorio.

La raccolta annuale, momento tanto atteso, ha inizio fine settembre e si protrae per tutto il mese di ottobre. Le olive sono raccolte da mani esperte con agevolatori meccanici individuali, messe in cassette areate e portate nel frantoio aziendale.

il frantoio aziendale

Frangitura
e frantoiano

Lasciatemi spendere due parole sul nostro impianto di estrazione a 2 fasi con gramole verticali e il ruolo importantissimo del frantoiano. Calma, competenza e passione devono essere le doti di quest’ultimo. Per ottenere un buon olio extravergine lo sanno (quasi) tutti, occorrono frutti sani che vengono in seguito defogliati e lavati.

Da questo momento in poi l’uomo e la macchina lavorano insieme con un unico obiettivo: mantenere inalterato quanto c’è di più buono nel frutto. Il nostro olio, lo avrete capito, nasce dalla volontà di donarvi un prodotto di grande valore. Il controllo delle basse temperature, la filtrazione immediata in cellulosa, lo stoccaggio in inox e l’imbottigliamento effettuati all’interno dell’azienda garantiscono la più completa tracciabilità.

Selezione 1

LUI è un olio extravergine di qualità superiore dal fruttato verde medio-leggero ottenuto esclusivamente dalla selezione di olive della varietà Frantoio. Un monovarietale dai sentori delicati ma vigorosi che si apre all’olfatto con note decise di oliva fresca e erbe di campo tra le quali spiccano il rosmarino e la rucola.
Chiusura in bocca equilibrata e asciutta con un piccante molto piacevole ricco di note di pepe bianco.
Particolarmente adatto con verdure crude, pesce e formaggi a pasta fresca. Basteranno poche gocce per sublimare un dolce tiepido al cioccolato.
Quest’olio è dedicato a mio padre Mario. Per LUI il benessere degli alberi era la cosa più importante del fare olio extravergine.

Disponibile nei formati
0,10 / 0,50 lt in bottiglie di vetro scuro con tappo antiriempimento.

Selezione 2

Olio extravergine dal fruttato verde medio che si apre al naso pulito e ricco di sentori erbacei con una spiccata prevalenza di foglia di carciofo e mandorla. Blend delle tre varietà rappresentative della sua zona di produzione: Leccino, Frantoio e l’autoctona Caninese, NOI offre un amaro contenuto accompagnato dal piccante leggero ma persistente dove al carciofo si unisce la nota più morbida della frutta secca. Sensazione di pulizia, fluidità e rotondità. Grande equilibrio tra l’amaro e la sensazione di piccante molto piacevole. Ottimo a crudo con un piatto di pasta, scaglie di parmigiano e abbondante pepe nero, per accompagnare un carpaccio di carne rossa o con semplicità su una fetta di pane di campagna. NOI rappresenta la passione che condivido con la mia famiglia e gli amici. L’olio extravergine è di NOI tutti, il nostro grande bene comune.

Disponibile nei formati
0,10 / 0,50 in bottiglie di vetro scuro e tappo antiriempimento.

Selezione 3

Olio extravergine dal fruttato verde medio ottenuto esclusivamente dalla selezione di olive della varietà autoctona Caninese. Si apre all’olfatto deciso e ampio con sentori di erbe officinali, mela gialla e mandorla. In bocca elegante e avvolgente con amaro e piccante ben equilibrati. Particolarmente adatto con verdure al vapore o al forno. Un olio che si rivolge a VOI che cercate un olio che sia l’espressione più autentica del territorio. Canino è infatti un paese a vocazione olivicola di storica memoria situato a pochi chilometri dalle Amantine.